Tortellini à l'aubergine

Un p'tit coucou pour dire que je suis toujours là et ...

qu'il faut bien manger !

Les travaux ne nous ont pas empêché de passer à table, il faut nourrir tous les estomacs affamés après une longue journée de travail !

Pour 5 personnes:

2 poivrons rouges

700 gr d'aubergine (à couper au dernier moment pour qu'elles ne s'oxydent pas)

800 gr de tortellini à la Ricotta  et aux épinard

4 cuil. soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

425 gr de tomates concassées en conserve, non égouttées

30 cl de bouillon de légumes

2 cuil. à soupe  de basilic haché

Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis détaillez la chair en petits carrés. Coupez les aubergines en dés.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les tortellini al dente (cuit mais encore fermes sous la dent). Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole.

Pendant la cuisson, dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les poivrons, puis faites revenir 1 minute en remuant. Ajoutez les dés d'aubergine et faite cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils brunissent.

Ajoutez les tomates et le bouillon de légumes dans la poêle, puis portez à ébullition en continuant de remuer. Ramenez à feu doux et couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le basilic et les tortellini, puis mélangez.

Bonne dégustation.

Nikà

D'après 

"Recettes végétariennes" des éditions Larousse