La Galette des Roys

Les vacances sont bientôt finies, 

le sapin perd ses épines.

Pourtant, pour beaucoup, la fête continue ...

Arrivée avec les trois Rois, pour fêter l'épiphanie, je nome 

LA GALETTE DES ROYS, Reine de la fête !

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâtes feuilletées
60 gr de poudre d’amande
3 belles pommes bio
1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Sortez les rouleaux de pâtes feuilletées 20 minutes à l’avance.
Etalez le premier rouleau dans une platine à tarte.
Saupoudrez de 2 cuil. à soupe de poudre d’amande.
Lavez et coupez les pommes en quartiers de 3-4 mm et disposez-les dans la platine.
Saupoudrez du reste d’amande et du sucre en poudre. N’oubliez pas de disposez la fèves (un pois chiche peut faire l’affaire !!).
Fermez la galette avec le deuxième disque de pâte et enfournez à four chaud à 200° pendant 20 minutes.


Vous pouvez dorer la galette ,avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, badigeonnez sur toute la surface avant d'enfourner.

Bonne dégustation :)

Je vous souhaite une soirée étoilée.

Nikà

Clafoutis aux cerises

Il ne faut pas se laisser abattre, il est temps de retourner dans la cuisine et de remonter le moral des troupes !!

C'est le temps des cerises et des clafoutis.

Voici une recette que nous dévorons à pleines dents !

Pour 5 personnes (nous sommes gourmands quand il s'agit de clafoutis!)

1 yaourt nature

700 gr de cerises (noires si possible)

240 de farine blanche

200gr de sucre fin

1/4 de litre de lait tiède

7 oeufs

30gr de  beurre fondu

1 pincée de sel

un peu de sucre glace (facultatif)

1*  Lavez les cerises. Équeutez-les et dénoyautez-les.

2*  Beurrez un moule à gratin  et saupoudrez-le de sucre fin. Posez-y les cerises.

3*  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige.

4*  Mélangez les jaunes avec la farine. Ajoutez-y le beurre fondu.

5*  Mélangez intimement le yaourt, le sucre et le sel.

6*  Réunissez, petit à petit, les mélanges de jaunes d'oeufs/yaourt avec le lait tiède, les blancs d'oeufs en neige. Travaillez délicatement la pâte pour qu'elle devienne homogène.

7*  Versez le mélange sur les cerises;

8*  Faites cuire, à four chaud, pendant 40/45 minutes à 180°.

9*  A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace ou de sucre cristallisé si vous préférez un peu de croquant sous la dent.

Petite astuce: gardez les queues  et les noyaux de cerises, nous nous en servirons plus tard ... ;)

Bonne dégustation.

Nika'

Crème (pas très légère) aux fraises du jardin

Fraises à profusion dans les jardins, ça serait dommage de ne pas en profiter ...

Pour 5 personnes

500 gr de fraises du jardin

2 cuil. soupe de sucre de canne

2 cuil. soupe de citron

30 ml de crème fraîche à 35%

3 yaourts nature

3 cuil. à soupe, rase, de sucre impalpable

quelques fraises pour la déco

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre de canne avec un demi verre d’eau.

Dés que le sirop commence, arrêtez le feu.

Pendant ce temps, équeutez les fraises.

Quand le sirop aura légèrement refroidi, versez-le sur les fraises, citronnez, mélangez et laissez reposer.

Montez la crème fraîche. Une fois bien ferme, ajoutez le sucre impalpable et les yaourts. Mélangez intimement.

Dans un verre, superposez les couches de fraises et de crème.

Laissez minimum 4 heures au réfrigérateur.

Servez bien froid avec des fraises fraîchement cueillies. 

Bonne dégustation.

Nika’

Gâteau Saint Honoré aux fraises fraîches

Aujourd'hui je me dois d'honorer Pépé le Maître Boulanger ...

voici donc la recette du Saint Honoré patron de tout les boulangers.

Pour 5/6 personnes

Pâte feuilletée

pour 500 gr de pâte

10cl d'eau froide

14 gr (1/2 cuil. à soupe) de sel fin

250 de beurre, de très bonne qualité, à température ambiante

200 gr de farine

Dans un verre, mettez l'eau froide et le sel.

Faites fondre 37 gr de  beurre dans une casserole.

Dans un grand récipient mettez la farine et incorporez l'eau salée ainsi que le beurre fondu en tournant régulièrement mais pas trop longtemps.

Formez une boule, de cette pâte, entre les mains, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Coupez le reste de beurre en petits morceaux et ramollissez-les dans un saladier à l'aide d'une spatule en bois.

Quand la pâte a reposé, farinez votre plan de travail et abaissez-la sur une épaisseur de 2 cm environ en laissant plus d'épaisseur au centre que sur les bords.

Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droit et posez le beurre ramolli au centre du carré.

Repliez chaque coin de pâte sur le beurre pour obtenir un pâton carré.

Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus large que long. 

Repliez la pâte en trois, comme pour formez une enveloppe. Laissez reposez le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.

Tournez le pâton de 90°, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédant et effectuez un deuxième tour. 

Laissez reposez au réfrigérateur une heure au moins.

Ceci 6 fois, deux par deux, en laissant reposer 2 heures au réfrigérateur.

Saupoudrez très légèrement votre plan de travail chaque fois que vous abaissez la pâte.

Faire un cercle de la pâte, piquez la et enfournez, à four chaud, pendant 10 minutes à 180 °

La recette est looooongue mais vous pouvez en profiter pour faire des pains au chocolat que vous conserverez au congélateur pour les dimanche suivants.

Si vous n'êtes pas mort d'épuisement (rien ne vous empêche d'acheter une pâte feuilletée toute faite, moins longue à faire et moins calorique ...), vous vous attaquez à la pâte à choux pendant que la pâte feuilletée se repose la dernière fois !!

Pâte à choux

125 ml d'eau

1/4 de cuil. à café de sel

1/2 cuil. à soupe de sucre

37 gr de beurre

75 gr de farine 

2 oeufs

Gardez votre four allumé à 180°.

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre, le beurre en morceaux et faire bouillir.

Dés ébullition, retirez du feu et mettre la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule en bois, pour former une boule (si besoin chauffez).

Cassez un oeuf et ajoutez-le à la pâte. mélanger. Ajoutez le second. Mélangez.

La pâte doit être souple et ferme. Si elle est trop sèche ajouter un 1/2 oeuf.

Avec deux cuillères à soupe, mettez sur la plaque beurrée.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes.

Ne surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson car vos choux vont "tomber".

Pendant que vos choux cuisent, c'est au tour de la crème pâtissière de faire son entrée !

Crème pâtissière à la vanille

1/2 gousse de vanille Bourbon

30 gr de fécule de maïs

80 gr de sucre semoule

35 cl de lait

4 jaunes d'oeuf

35 gr de beurre à température ambiante.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les grains.

Mettez dans une casserole la moitié du sucre. Versez le lait en tournant au fouet.

Ajoutez le gousse et les graines de vanille et portez à ébullition en fouettant.

Dans un grand bol, battez les jaunes et le reste du sucre pendant 3 minutes. Arrosez d'un peu du lait, toujours en tournant et versez la préparation dans la casserole.

Dès l’ébullition, retirez du feu. Otez la gousse de vanille, versez la crème dans un bol et plongez celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons. 

Lorsque la crème a tiédi (il faut pouvoir y mettre son doigt sans se brûler gravement !!!), incorporez le beurre en fouettant vivement.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

Vous êtes toujours là ??? 

Remplissez vos choux, en faisant une petite incision sur le dos du choux,  avec la crème pâtissière. 

Réservez le reste de la crème pour plus tard.

Le caramel

250 gr de sucre de canne

100 ml d'eau

Dans une casserole a fond épais, faites fondre le sucre avec l'eau, à feu doux.

Quand le mélange aura pris une belle couleur caramel arrêtez le feu.

Prenez vos choux et baignez-les, une première fois, dans le caramel, sur le dessus.

Laissez sécher au fur et à mesure sur une grille.

Répétez l'opération sur le dessous et posez-les immédiatement sur le bord de votre pâte feuilletée, de façon à encercler votre gâteau.

Remplissez le centre de votre gâteau avec le reste de crème pâtissière et posez-y des fraises fraîches.

Et maintenant que vous avez bien travaillez et que vous êtes bien éreintée ... vous pouvez déguster avec tout votre petit monde !

C'est certain, ce n'est pas une recette que l'on fait en un tour de main, mais le résultat est tellement magnifique et délicieux que vous aurez oublié votre labeur à la première bouchée !!!

Bonne dégustation

Nikà

Sources:

Pour la pâte feuilletée et la crème pâtissière:

Le Larousse Des Desserts préfacé par Pierre Hermé.

~~ It's tea time ~ Tarte au Citron ~ Pâte Brisée et Crème de Citron ~~

Après de jolies vacances ensoleillées, voici le temps qui se rafraîchit. Pour réchauffer le cœur de ma Troupe, le goûter sera pétillant.…

Pâte Brisée :

Pour 6 personnes :

250 gr de farine blanche

180 de beurre à température ambiante

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

1 jaune d’œuf

5 cl de lait à température ambiante

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.

Dans un bol, malaxez le beurre jusqu’à la consistance d’une crème.

Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d’œuf et le lait tout en remuant. Une fois le mélange homogène, incorporez la farine, petit  à petit, sans cessez de remuer.

Malaxez jusqu’à la formation d’une boule. Serrez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 hrs au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

Aplatissez votre pâte et garnissez-en votre moule en prenant soin de piquez le fond de nombreux trous avec une fourchette.

Posez-y une feuillez de papier sulfurisé et ajouter de gros haricots secs (ou tout légumes secs et pesants …). Cela évitera à la pâte de monter.

Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Crème au Citron :

3 citrons Bio (j’insiste car nous utilisons le zeste)

2 œufs

135 gr de sucre

165 de beurre à température ambiante

quelques glaçons

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons pour avoir 10 cl de jus.

Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, les zestes et le jus.

Cuire 3 X 1 min. + 1 X 20 sec.  au micro-onde, mélangez entre chaque cuisson. Si vous ne possédez pas de micro-onde, le bain-marie fera l’affaire mais sera une opération plus longue.

Vous pouvez filtrer le mélange pour retirer le zeste, c’est une question de goût.

Placez directement le bol dans un autre bol, plus grand, rempli de glaçons, en remuant jusqu'à ce que la préparation ait tiédi.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.

Travaillez le tout, avec un mixeur, pendant une dizaine de minutes.

La crème doit être homogène.

Réservez au frigo pendant 2 hrs avant l’utilisation.

Au bout de ce temps, vous pouvez garnir votre pâte brisée de votre crème.

Laissez-la encore 2 heures au frigo (pas indispensable, mais meilleur…).

Déguster avec un bon thé et beaucoup de bonne humeur !

Bonne dégustation.

Nikà

Panna Cotta aux Fruits Rouges

Mercredi, jour du dessert, envie de douceur,  envie de chaleur, envie de Soleil.

Rien de tel qu'un dessert qui sent bon le Sud, un dessert qui nous vient tout droit d'Italie.

Ingrédients Pour 6 personnes : 

salade de fruits rouges surgelés 

50 cl de crème à 5 % de mg 

30 cl de crème à 15 % de mg 

1 pincée de vanille en poudre  

150 g de sucre 

4 grammes d'Agar-agar. 

Dans une casserole, faire chauffer les crèmes et 120 g de sucre. Laisser frémir pendant 5 minutes. Ajouter la vanille puis l'agar-agar, mélanger. 

Verser dans des verres. Conserver au frais au moins 12 heures pour faire solidifier la préparation. 

Un peu avant de déguster les panna cotta, faire chauffer dans une casserole la salade de fruits rouges avec le reste de sucre, et laisser cuire 10 minutes à feu vif. Réserver. 

Pour servir, versez la compotée de fruits rouges tiède.

Bonne dégustation.

Nikà