Rôti végétarien

Toujours sur ma lancée ... tout le monde a aimé cette alternative à la viande.

Pour 6 personnes:

1 oignon coupé en petits morceaux

350 gr de champignons de Paris hachés grossièrement

3 gousses d'ail écrasées

300 gr de noix de cajou hachées

100 gr de pignons

125 gr de Cheddar râpé

30 de parmesan râpé

2 oeufs légèrement battus

80 gr e chapelure

un peu d'huile d'olive

une grosse pincée de curcuma

sel et poivre

Préchauffez votre four à 190°.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez-y les oignons, l'ail et les champignons, faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.

Dans un récipient, versez le mélange oignons, ail, champignons ainsi que tout les autres ingrédients. Assaisonnez à votre convenance et mélangez intimement le tout.

Dans un moule en silicone (vous pouvez utilisez un moule normal mais il faudra le tapisser de papier cuisson), versez la préparation et enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le rôti du four et laissez le reposez pendant 5 minutes.

Il ne vous reste qu'à le démouler et le couper en tranches égales.

Vous pouvez agrémenter ce rôti d'un sauce tomate ou une sauce persillée.

Variez les plaisir et modifiez les mélanges de noix avec des noix de pécan, des amandes, des noisettes ... 

Bonne dégustation

Nikà

Malfatti à ma façon

Après les fêtes, une envie terrible de légumes, de légumes et encore de légumes ...

Les épinards feront l'affaire et je me sentirai plus en forme que Popeye !!

Pour 6 personnes

1 kg d'épinard surgelés et décongelés

550 gr de Ricotta

4 oeufs

100 gr de Parmesan fraîchement râpé

450 gr de farine 

un peu de curcuma

sel et poivre du moulin

un peu de beurre fondu

Dans un grand saladier, mélanger intimement la Ricotta et les épinards.

Ajoutez les oeufs un à un.

Assaisonnez avec le Curcuma, le sel et le poivre.

Versez, tout doucement, la farine en continuant de mélanger.

Vous pouvez le faire avec vos mains.

Façonnez  des boulettes, avec les mains farinées, avec l'équivalant d'une cuillère à soupe, du mélange et farinez-les.

Laissez-les reposer, sur un plateau, une heure au frais.

Faites bouillir une grande marmitte d'eau.

Salez et plongez une partie des malfatti à l'aide d'une écumoire.

Laissez-les cuire 5 minutes, le temps qu'ils remontent à la surface.

Égouttez-les à l'aide de l'écumoire.

Pendant ce temps faite fondre, à noisette, un peu de beurre dans un poêlon. 

Servez ,les malfatti, directement dans l'assiette, avec une cuillère à soupe de beurre fondu et un peu de Parmesan.

Bonne dégustation.

Nikà

Gnocchi de carottes et de feta

Voilà deux mois que ça dure et  j'y prends vraiment goût, je me sens beaucoup mieux.

Manger de la viande très rarement me convient bien.

Pas facile, par contre, de convaincre toute la petite Famille ...

Voici une bonne recette pour les affamés.

Pour 6 personnes (ou cinq, si un ado sportif et glouton est dans les parages !!!)

1 kg de carottes

200 gr de feta émiettée

280 gr de farine tamisée

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 pincée de garam masala

1 oeuf légèrement battu

Pour la sauce

2 ciboules

30 gr de beurre

2 gousse d'ail écrasées

50 cl de créme liquide

2 cuil. soupe de menthe hachée

Coupez les carottes en gros morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Égouttez-les et réduisez-les en purée avec la feta dans un robot.

Dans un grand saladier, ajoutez la farine, les épices et l'oeuf. 

Mélangez pour obtenir une pâte souple.

Farinez-vous les mains et façonnez  les gnocchi avec une cuillère à café de pâte (bon, d'accord, quand on est dans les travaux on ne fait pas dans la dentelle ;)  ).

Réservez.

Préparez la sauce:

Coupez la ciboule en morceaux et faites-la revenir avec le beurre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajoutez la crème, portez à ébullition  et laissez mijoter pour laisser épaissir légèrement.

Sortez du feu et parsemez de menthe hachée.

Pendant ce temps, dans une très grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les gnocchi jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, en procédant en plusieurs fois.

Avec une écumoire, disposez les gnocchi sur une assiette, nappez de sauce et servez bien chaud.

Bonne dégustation.

Nikà

Légumes Korma

Une petite recette végétarienne pour nous tenir chaud.

Je sais, j'aime vivre dangereusement,

il y a risque de mutinerie, dans la maison, si je ne cuisine plus de viande... ou serait-ce une tentative pour les pousser derrière les fourneaux ??? ;)

Pour 5 personnes:

3 tomates

1 oignon

400 gr de chou-fleur

300 gr de potiron

3 aubergines fines

3 carottes

125 gr de haricots verts

2 cuil. soupe d'huile végétale

2 cuil. à soupe de pâte de Masala vert (je l'ai remplacé par du Masala en poudre)

1 cuil à café de piment de Cayenne en poudre (avis perso: une 1/2 cuil. à café suffit amplement !!!)

1 cuil. à soupe de gingembre fraîchement râpé

50 cl de bouillon de légumes

Entaillez en croix la base des tomates, placez-les dans un saladier résistant à la chaleur et couvrez-les d'eau bouillante.

Au bout de 30 secondes, plongez-les dans de l'eau froide, puis égouttez-les et pelez-les en partant de l'entaille.

Coupez-les en deux, épépinez-les, puis hachez-les. 

Émincez l'oignon et détaillez le chou-fleur en bouquets.

Coupez le potiron, les aubergines et les carottes en gros morceaux, puis équeutez et hachez les haricots verts.

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile, puis faites cuire la pâte de Masala 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez le piment de Cayenne, le gingembre et l'oignon émincé, puis laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Incorporez les bouquets de chou-fleur, les morceaux de potiron, d'aubergine et de carotte, puis remuez pour les enrober de pâte.

Ajoutez les tomates hachées et le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes à découvert. Ajoutez les haricots verts hachés et laissez cuire 10 minutes, puis servez avec du riz Basmati.


Bonne dégustation


Nikà


Extrait  de "Recettes végétariennes" des éditions Larousse

Curry de légumes doux

Envie de chaleur dans notre assiette et de couleurs sur nos papilles.

Un petit curry réchauffe les coeurs, tout en douceur...

Pour 5 personnes:

3 carottes

2 panais

2 pommes de terre

1 poivron vert

2 oignons

400 gr de choux fleur

2 cuil. d'huile d'olive

1 cuil. à café de graines de cardamome en poudre

1 pincée de clous de girofle pilés

1 1/2 à café de graines de cumin

1 cuil. café de graines de coriandre en poudre

1 cuil. café de curcuma en poudre

1 cuil. à café de graines de moutarde brune

1/2 cuil. café de piment de Cayenne en poudre 

2 cuil. café de gingembre fraîchement râpé

40 cl de bouillon de légumes

20 cl de nectar d'abricot

2 cuil. à soupe de Chutney de fruits

250 gr de petits champignons de Paris

25 gr d'amandes en poudre

riz Basmati cuit

Coupez les carottes, les panais et les pommes de terre en morceaux de 2 cm. 

Partagez le poivrons en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches; puis coupez la chair en carrés de 2 cm de côté. 

Hachez les oignons et détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, puis faites revenir les oignons hachés 4 minutes à feu moyen, pour qu'ils soient juste tendres.

Ajoutez la cardamome, les clous de girofle, les graines de cumin, la coriandre, le curcuma, les graines de moutarde, le piment de Cayenne et le gingembre, puis laissez revenir 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que les épices développent leur arômes.

Incorporez les morceaux de carotte, de panais et de pomme de terre, le bouillon de légumes, le nectar d'abricot et le Chutney de fruit, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. 

Mettez les morceaux de poivrons, les champignons et les bouquets de chou-fleur dans la casserole, puis laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez les amandes en poudre et servez avec du riz.

Un petit Chutney est le bienvenu avec cette recette, mais ça fera l'objet d'une autre page ... ;)

Bonne dégustation

Nikà

 Recette extraite de "Recettes végétarienne" des éditions Larousse

Tortellini à l'aubergine

Un p'tit coucou pour dire que je suis toujours là et ...

qu'il faut bien manger !

Les travaux ne nous ont pas empêché de passer à table, il faut nourrir tous les estomacs affamés après une longue journée de travail !

Pour 5 personnes:

2 poivrons rouges

700 gr d'aubergine (à couper au dernier moment pour qu'elles ne s'oxydent pas)

800 gr de tortellini à la Ricotta  et aux épinard

4 cuil. soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

425 gr de tomates concassées en conserve, non égouttées

30 cl de bouillon de légumes

2 cuil. à soupe  de basilic haché

Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis détaillez la chair en petits carrés. Coupez les aubergines en dés.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les tortellini al dente (cuit mais encore fermes sous la dent). Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole.

Pendant la cuisson, dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les poivrons, puis faites revenir 1 minute en remuant. Ajoutez les dés d'aubergine et faite cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils brunissent.

Ajoutez les tomates et le bouillon de légumes dans la poêle, puis portez à ébullition en continuant de remuer. Ramenez à feu doux et couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le basilic et les tortellini, puis mélangez.

Bonne dégustation.

Nikà

D'après 

"Recettes végétariennes" des éditions Larousse